LA PIADINA


Unter Piadina oder Piada romagnola versteht man in der Romagna ein Fladenbrot bestehend aus Weizenmehl, Wasser, Salz und je nach der Gegend auch anderen Zutaten. Die typische Piada romagnola ist ein, mit dem Nudelholz, dünn ausgerollter Teig, der auf einer aus gebranntem Ton bestehenden Pfanne mit tiefem Rand auf kohlenglutheissem Feuer gebacken wird.
Das Ergebnis ist eine grosse, mit brauen Flecken getüpfelte Scheibe (die brauen Flecken entstehen durch die Glut des Feuers), bröcklig, weich, von delikatem Geschmack, die man mit den guten traditionellen Wurstwaren, Frischkäsespezialitäten, Gemüse und einem schönen Glas Sangiovese di Romagna verzehrt.

Die übliche Piadina wird mit folgenden Zutaten hergestellt:
- 1 Kg Mehl
- 20 g Hefe
- 180-200g Schmalz
- eine Prise Salz
- ein halbes Liter Milch

Die Bäuerin verwendet hingegen als Zutaten: Mehl, Schmalz, Bikarbonat und Zucker.
Die ländlichste Form wird jedoch ohne Schmalz und anstelle der Milch mit Wasser zubereitet.

LA PIADINA		TREBBIANO
SANGIOVESE		PAGADEBIT
ALBANA		CAGNINA