AZDORA karjaival, akik friss tésztát készítenek. Romagna a friss, kézzel készített tészták birodalma (érdekesség: itt a tésztát minestrának hívják, levesben vagy szárazon), különösen a sfogline vagy azdore által, ami romagnol nyelven azt jelenti, hogy „reggitrice”, ő, aki a ház ura. A régióban több mint húszféle tészta létezik, töltött vagy töltetlen. A leghíresebb és legkedveltebb töltött tészták a cappelletti, a cappellacci di zucca és a tortelli romagnoli. Nem szabad kihagyni a garganellit, a lunghettet, a malfattinit, a gramignát, a strozzapretit és végül a passatellit, amelyek nem igazi tészták, de összetéveszthetetlen első fogások. Eredeti, mint a kék hal Az Adriai-tenger kék halai a romagnai asztalok sztárjai. Grillezve, sütve, párolva, hogyan szereted? Mindenképpen ajánljuk, hogy kóstolja meg a híres brodetto-t, robusztus és házi készítésű. Második tipp: ne hagyja ki a grillezett halakat (a „rustida”-t), mint például a szardíniát és a nyársra tűzött, zsemlemorzsával bevont szardíniát. Harmadik tipp: kagyló, sokféleképpen elkészítve. És mivel az egyszerű dolgok gyakran a legjobb ízűek, ne feledje, hogy kipróbálja a szardíniával készült piadát! Sokoldalú és egyedi, mint a piada Ha 10 kilométert teszünk meg, máris máshogy találjuk, magasan vagy alacsonyan, zsiradékkal vagy olajjal, de mindig finom. Mindenhez illik, felvágottakhoz, halakhoz, zöldségekhez (és még Nutellával is). A vidéken született, élesztő nélküli és szegényes „kenyér” a romagnai konyha sztárja: a piada. Nagyvonalú, mint a bor Lehet, hogy az istenek nektárja, de Romagnában a bor a legközelebbi barát vállveregetése, az új szomszéd megölelése, az éppen érkezett vendég őszinte üdvözlése. Olyan nagylelkű, testes és nyílt fogadtatás, mint a Sangiovese. A híres vörösbor azonban nem az egyetlen, amelyet Romagna földjén találunk; ízléstől függően megkóstolhatjuk a Pagadebit, az Albanát, a Trebbianót és az „édes” Cagninát is.
