Aussi accueillants que les bras des AZDORA, qui fabriquent des pâtes fraîches. La Romagne est le royaume des pâtes fraîches faites à la main (curiosité : ici, les pâtes sont appelées minestra, en bouillon ou sèches), notamment par la sfogline ou azdore, qui signifie en Romagne « reggitrice », celle qui dirige la maison. Il existe plus de vingt types de pâtes dans la région, farcies ou non. Les pâtes farcies les plus célèbres et les plus appréciées sont les cappelletti, les cappellacci di zucca et les tortelli romagnoli. Les garganelli, les lunghett, les malfattini, les gramigna, les strozzapreti et, enfin, les passatelli, qui ne sont pas de vraies pâtes mais qui constituent une entrée incontournable. Authentique comme le poisson bleu C’est le poisson bleu de l’Adriatique qui est la vedette des tables romagnoles. Grillé, frit, en ragoût, comment le préférez-vous ? Nous vous recommandons certainement de goûter le fameux brodetto, robuste et fait maison. Deuxième conseil : ne manquez pas les poissons grillés (la « rustida »), tels que les sardines et les sardines enrobées de chapelure embrochées sur des brochettes. Troisième conseil : les moules, préparées de multiples façons. Et comme les choses simples ont souvent meilleur goût, n’oubliez pas de goûter la piada aux sardines ! Aussi polyvalente et unique que la piada Dix kilomètres plus loin, on la trouve différente, haute ou basse, avec du saindoux ou de l’huile, mais elle est toujours délicieuse. Elle se marie avec tout, charcuterie, poisson, légumes (et même avec du Nutella). Née dans les campagnes comme un « pain » sans levure et pauvre, elle est la star de la cuisine romagnole : la piada. Généreux comme le vin C’est peut-être le nectar des dieux, mais en Romagne, le vin est une tape dans le dos de l’ami le plus proche, une accolade au nouveau voisin, un accueil sincère à l’invité qui vient d’arriver. Un accueil aussi généreux, corsé et franc que le Sangiovese. Le célèbre rouge n’est cependant pas le seul que l’on trouve dans la terre de Romagne ; selon les goûts, on peut aussi goûter le Pagadebit, l’Albana, le Trebbiano et la « douce » Cagnina.
