Net zo gastvrij als de armen van de AZDORA, die verse pasta maken. Romagna is het koninkrijk van de verse, handgemaakte pasta (een curiositeit: hier wordt pasta minestra genoemd, in bouillon of droog), met name door de sfogline of azdore, wat in het Romagnolo ‘reggitrice’ betekent, zij die het huis regeert. Er zijn meer dan twintig soorten pasta in de regio, gevuld of niet. De bekendste en meest gewaardeerde gevulde pasta’s zijn cappelletti, cappellacci di zucca en tortelli romagnoli. Niet te missen zijn garganelli, lunghett, malfattini, gramigna, strozzapreti en tot slot passatelli, die geen echte pasta zijn maar een onmiskenbaar voorgerecht. Echt als blauwe vis De blauwe vis uit de Adriatische Zee is de ster van de Romagnoolse tafels. Gegrild, gebakken, gestoofd, wat heeft uw voorkeur? We raden je zeker aan de beroemde brodetto te proberen, robuust en huisgemaakt. Tweede tip: mis de gegrilde vis niet (de ‘rustida’), zoals sardientjes en sardientjes bedekt met paneermeel gespiesd op spiesjes. Derde tip: mosselen, op veel verschillende manieren bereid. En omdat eenvoudige dingen vaak het lekkerst zijn, vergeet dan niet piada met sardientjes te proberen! Zo veelzijdig en uniek als piada Loop 10 kilometer en je vindt het anders, hoog of laag, met reuzel of olie, maar het is altijd heerlijk. Het past overal bij, bij vleeswaren, vis, groenten (en zelfs met Nutella). Geboren op het platteland als een ‘brood’ zonder gist en arm, is het de ster van de Romagnoolse keuken: de piada. Zo gul als wijn Het mag dan de nectar van de goden zijn, maar in Romagna is wijn een schouderklopje voor je beste vriend, een knuffel voor je nieuwe buurman, een oprecht welkom voor de gast die net is gearriveerd. Een welkom dat net zo gul, vol en oprecht is als de Sangiovese. De beroemde rode wijn is echter niet de enige die je in het land van Romagna kunt vinden; afhankelijk van je smaak kun je ook Pagadebit, Albana, Trebbiano en de ‘zoete’ Cagnina proeven.
